Nuevo tomate triturado de Mantilla llega al Mercado de Agricultura Familiar

En el Mercado de la Agricultura Familiar, ubicado en la calle Juan Esteban Martínez N° 70, los residentes de la zona ahora pueden encontrar un nuevo producto: tomate triturado elaborado por Enrique Núñez, emprendedor de Mantilla. Este producto se elabora con tomates cultivados por él mismo y se suma a la oferta de otros productores locales que venden licor de yatay, dulces caseros y alimentos regionales.

Núñez inició este proyecto con el objetivo de transformar su cosecha en un producto terminado que tenga mayor valor comercial. Relató que la idea surgió a partir de una sugerencia de un conocido. Después de informarse y capacitarse, adquirió los insumos y herramientas necesarias para llevar a cabo su emprendimiento. Aunque comenzó el proyecto con un socio que actualmente se encuentra en España, continuó con otro compañero para no detener la actividad.

La calidad del tomate triturado radica en la selección de la materia prima. Núñez utiliza tomate perita, que tiene menor contenido de agua y mayor cantidad de materia seca, a diferencia del tomate redondo, que es muy jugoso pero poco útil para este tipo de preparaciones. Además, mencionó que están en contacto con productores de Mendoza y San Juan para evaluar el uso de tomate industrial, aprovechando las condiciones climáticas favorables de esas regiones.

En cuanto al proceso de conservación, Núñez explicó que utilizan un solo conservante: ácido cítrico, que equivale al jugo de limón. Este método asegura la acidez necesaria para evitar la proliferación de bacterias. No añaden sal, aceite ni otros aditivos. El proceso incluye estrictas medidas de higiene, como la esterilización de botellas y la pasteurización del producto en agua hirviendo durante una hora. Desde que comenzaron las pruebas en 2022, comprobaron que el producto se mantiene en perfectas condiciones durante un largo período.